ヨーグルティアで醤油麹作りに挑戦！

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最近話題の醤油麹を作ってみたいと思います。

 

今回醤油麹作りで使うのは、タニカから発売されているヨーグルティアという自宅でヨーグルト作りができる商品です。ヨーグルティアは、25℃〜65℃の範囲内で温度調節ができることから、色々な発酵食品を作る事ができます。その第一弾として醤油麹を作る事にしました。

 

材料

　米麹 200g

　醤油 200ml

　水 100ml

 

 

ちなみに米麹については、楽天で販売されていた「愛媛県産コシヒカリ使用の生米こうじ1kg」という商品を購入しました。

 

 

それでは醤油麹を作ってみたいと思います。

 

1.まずは米麹同士がくっついたりしていますので、手で1粒づつほぐしていきます。

 

 

麹菌は動かないので、米麹がくっついたままだとしっかりと発酵できず、ムラができてしまうことがあるそうです。

 

2.内容器にほぐした米麹と醤油と水を入れてスプーンなどでよく掻き混ぜます。

 

 

3.あとはヨーグルティア本体に内容器を入れて、タイマーを6時間、温度を60℃に設定してスタートボタンを押すだけです。

 

 

 

4.6時間経過後、中身を見て、米麹が指で潰れる程度の柔らかさになっていたら完成です。

 

 

フタを開けた瞬間、みたらし団子のようないい香りが部屋中に広がって、子供たちも反応してしまいました。

 

表面はちょっと乾燥しているような感じですが、スプーンで掻き混ぜてみると、トロッとした感じに仕上がっていました。

 

 

早速1口試食。「ペロリ」

 

味は醤油と米麹の甘味が合わさって、まろやかに仕上がっています。
少しお味噌のような味もしますね。

 

5.冷蔵庫に保管しておきましょう。

 

動画で作っている様子を公開しています。

 

醤油麹を使ったレシピ

醤油麹で納豆ご飯

 

 

納豆と醤油麹を一緒に混ぜ、ご飯にかけて食べるだけです。
チョ―簡単ですが、美味しいですね。

 

大根スライスサラダの醤油麹のせ

 

大根を千切りにして、その上に醤油麹をのせるだけです。

 

醤油麹と甘酒漬けの豚ロース焼き

 

1.まずボールに甘酒と醤油麹と生姜を入れてよく掻き混ぜます。

 

 

2.豚ロースに塩を振ってしばらく経ってから水気を拭きとります。

 

 

3.ポリ袋にまずは醤油麹などで作ったタレを入れて、次に豚ロースというように交互に入れていきます。

 

 

4.材料を入れ終わったら、軽くもんでポリ袋の空気を抜き縛ってから冷蔵庫で2日間置いておきます。

 

 

5.フライパンを中火で熱し、そこにタレと一緒に豚ロースを入れて時間をかけて焼けば完成です。

 

 

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