そば米の特徴や栄養価まとめ

ルチン

末端に広がる毛細血管を強くして血流量を増やす作用から血行を促進します。この働きから血圧の調整がスムーズになり血糖値も正常化して、糖尿病の抑制とインスリン分泌を有効にします。

また、タンニンやカテキンなどの抗酸化物質と結合する作用を持ち、脳細胞を活性化するので記憶力の向上や認知症の予防にも効果があると言われています。

ちなみに普通のそばより韃靼そばの方がルチンが約100倍含まれていますが、水溶性である為、調理の際に茹で汁に溶けだしてしまうことから、食べる時には汁ごと食べられるような工夫をすると効率よく摂取することが可能です。

たんぱく質

蕎麦のタンパク質は水溶性の特性で蕎麦のみに見られる特殊なたんぱく質構成を持ちます。脂肪の蓄積を抑制する効果が近年解明され、肥満を予防する健康食品として注目があつめられています。

たんぱく質はアミノ酸でもあり、特にそばのアミノ酸の含有は生命維持に不可欠な必須アミノ酸が認められます。

リジンなど脳のエネルギー源であるブドウ糖を分解する作用のアミノ酸も含むので、伝達神経の送受がスムーズになることから自律神経のバランスを安定したものに導きます。

ナイアシン

胃腸や皮膚の健康状態を保持する成分で、お米の4倍量を含みます。胆汁酸、ホルモン、細胞膜など主要な合成に関わり、身体機能の維持になくてはならないビタミンといわれています。

エネルギーの産生による代謝を促進するので、不足すると倦怠感がダイレクトに襲います。このためナイアシン当量を計測することで、身体の栄養状態を知ることができます。

トリプトファン

睡眠ホルモンメラトニンと精神作用のバランスを整えるセロトニン、コレステロールや中性脂肪を低下させるナイアシンを生成する成分です。

不足するとうつ病を発生しやすくなることからも、ストレス産生から派生する生活習慣病予防に期待がかけられています。体温、血圧、脈拍など、ストレスを増大させる因子を安定に導きます。