ウスターソース麹の作り方
今回は、米麹とカゴメから発売されている醸熟ウスターソースで、ウスターソース麹を作ってみたいと思います。
材料
米麹 200g
ウスターソース 300ml
米麹は、楽天で購入した「鈴木こうじ店の米こうじ1kg」という国内産米を使った生の米麹です。
カゴメ 醸熟ウスターソースは、スーパーなどに並んでいる商品で、カレーや揚げ物などに合う定番ソースですね。
容器については、冷蔵庫の奥の棚に入る高さのガラス容器を、100円ショップで見つけましたので購入しました。ガラス容器なら匂いが移らないのでおすすめです。
それでは作っていきたいと思います。
まずガラス容器を熱湯につけて殺菌しておきます。
次に米麹を手で1粒1粒バラバラになるようにほぐして容器に入れます。
米麹が浸かる程度ウスターソースを入れてスプーンで掻き混ぜてから、少しゆるめにフタを閉めておきます。
直射日光があたらないような涼しい場所で保管し、1日1回スプーンなどで30秒ほど掻き混ぜるだけです。
もしウスターソースの分量が減ってきたらその都度継ぎたしてください。特に乾燥麹を使う場合、吸収して分量が減りやすいです。
夏場なら7日、冬場なら10日ほどで完成します。
3日目の様子
ウスターソースの分量は減っていませんので、つぎ足しも行っていません。
7日目の様子
完成しました。ちょっとウスターソースの色が薄くなったような気がします。
早速ウスターソース麹の味見をしたいと思います。
ウスターソースの辛味に米麹の甘味がプラスされることで、まろやかな味わいに変わっています。かといって、ウスターソースの味が損なわれているというわけではないんですよね。
美味しさを引きだしているという感じでしょうか。麹のパワーですね。
ウスターソース麹を使ってみました。
ウスターソースといえばメタボーはよく揚げ物に使っていました。
今回はヒレカツの揚げ物にのせて食べてみることにしました。
予想通り、揚げ物との相性はバッチリです。
次にカレーライスに混ぜて食べてみることにしました。
一口食べて、「これ、うまっ」って思わず言ってしまいました。
カレーライスにウスターソース麹のコクがプラスされることで、美味さが倍増しました。
ただウスターソース麹を入れすぎてしまい、食べた後に胃もたれを起こすというアクシデントに。美味しくても入れ過ぎには注意です。
次にチャーハンです。
この組み合わせも不味いわけがないですね。文句なしに旨いです。
でもメタボー的には、カレーライスに入れた時の味が一番印象に残っていますね。
次はもやしと卵のウスターソース麹炒めです。
作り方は、もやし1袋とウスターソース麹スプーン2杯を入れて中火で炒めます。
しんなりしてきたら、溶き卵2個を入れ、最後に塩、胡椒を入れて、味を調整すれば完成です。
